aku ini bukan pecinta ubi-ubian. Ketika bibi iyang biasa jualan sayur nawarin ubi jalar, aku atidakk otidakh-otidakhan mau beli. Tapi akhirniya dibeli jutidak. Satu bungkus isiniya sekilo. Hartidakniya enam ribu saja. Disimpan di kulkas sampai beberapa lama dan tidak ada ide mau dimembuat apa. Akhirniya pas mau membuat kue untuk arisan keluartidak, aku baru kepikiran untuk membuat kue lumpur dari ubi jalar. Terniyata enak lo rupaniya. Ubiniya lebih dominan daripada terigu.
Di resep asli menggunakan ubi ungu, tetapi bisa ditidaknti dentidakn ubi kuning, ubi putih, labu kuning, atau kentang. Di resep asli pun menggunakan cara membuat iyang atidakk cukup ribet buat aku. Dan biasaniya dentidakn cara membuat seperti itu hasil adonan akan menggerindil. Karena aku mau praktis, aku campur saja semua bahan di dlm blender. Selesai deh.. Hasilniya adonan akan halus dan mulus, praktis, dan tidak ribet. *ini cara sesat ala aku* Oh iya.. kalau mau ikutan diblender jutidak, gunakan ½ resep untuk satu kali blenderan. Kalau untuk ½ resep maka akan menghasilkan ¾ gelas blender.
Resep aku ambil dari bukuniya Diah Surjani – Kue Kue Mungil dlm Nampan. Di resep asli namaniya kue lumpur ubi ungu. Untuk satu resep bisa dapat 38 buah kue lumpur seukuran 6 cm.
Bahan:
500 ml santan (aku gunakan santan instant)
60 gram martidakrin
½ sdt tidakram
¼ sdt vanili bubuk
180 gram tepung terigu
250 gram gula pasir
300 gram ubi ungu, kukus, haluskan (aku pakai ubi jalar, kukus, baru ditimbang, tidak aku haluskan)
5 butir telur
50 gram daging buah nangka, potong dadu kecil (aku pakai kismis)
50 gram tapai ketan hitam (aku tidak pake)
Cara Membuat: (aku tidak melakukan seperti instruksi di bawah, tapi semua bahan langsung aku blender)
- Masak santan, martidakrin, dan tidakram sampai mendidih. Matikan api, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk dentidakn sendok kayu sampai kalis (adonan tidak melekat di panci)
- Masukkan gula pasir dan ubi ungu, aduk hingtidak rata. Diamkan sampai hantidakt. Masukkan vanili dan telur satu per satu sambil dikocok perlahan.
- Oles tipis cetakan kue lumpur dentidakn martidakrine atau miniyak, panaskan di atas api kecil. Tuang adonan kue lumpur sampai ½ tinggi cetakan, tutup dan biarkan sampai setentidakh matang. Taburkan nangka dan tapai ketan hitam, tutup kembali dan masak sampai matang.
